Intossicazione alimentare

Intossicazione alimentare

1 Stella2 Stelle3 Stelle4 Stelle5 Stelle (Aiutaci a migliorare SintomiCura votando questo articolo, grazie)
Loading...

L’intossicazione alimentare è una malattia causata dal mangiare alimenti che contengono al loro interno organismi nocivi. Questi germi nocivi possono includere batteri, parassiti e virus. Essi si trovano principalmente nella carne cruda, pollo, pesce e uova, ma possono diffondersi a qualsiasi tipo di cibo. Essi possono crescere anche sul cibo che viene lasciato sui banchi o all’aperto, per esempio nei mercati ortofrutticoli.  A volte l’intossicazione alimentare si verifica quando le persone non si lavano le mani prima di toccare il cibo.

Nella maggior parte delle volte, l’intossicazione alimentare è superflua e guarisce dopo pochi giorni. Tutto quello che si può fare è aspettare che il vostro corpo elimini i germi che causano la malattia. Alcuni tipi di intossicazione alimentare possono essere più gravi, e potrebbe essere necessario consultare un medico.

Come fanno i germi nocivi ad entrare a contatto con il cibo?

I germi possono entrare in contatto con il cibo quando:

La carne viene lavorata

E ‘normale trovare batteri nelle carni di animali sani che mangiamo ogni giorno.

Il cibo è bagnato o lavato

Se l’acqua utilizzata per irrigare o lavare la frutta e verdura fresca ha germi derivanti dal letame o liquame umano , questi germi possono contaminare la frutta e la verdura.

Preparazioni del cibo

Quando il cibo viene a contatto di mani sporche e contenenti germi, esso viene contaminato. Ad esempio, se si utilizza lo stesso tagliere per tagliare le verdure e poi per preparare la carne cruda, si può avere un passaggio di germi.
Poiché la maggior parte delle intossicazione alimentare è mite e va via dopo pochi giorni, la maggior parte delle persone non hanno bisogno della visita medica. Di solito è possibile supporre di avere un’intossicazione alimentare se altre persone che hanno mangiato lo stesso vostro cibo si ammalano.

Se pensate di avere un’intossicazione alimentare, contattare il dipartimento sanitario locale per segnalare la condizione.

Chiamate il vostro medico se pensate di avere una grave malattia. Se avete una forte diarrea o vomito o se non si inizia a stare meglio dopo pochi giorni, potrebbe essere necessario consultare il medico.

Se si va dal medico, vi verranno fatte domande circa i sintomi (diarrea, sensazione di mal di stomaco, o vomitare), e sarete sottoposti ad esame fisici. Il medico vi farà domande su dove e come avete assunto il cibo contaminato.

Cause dell’intossicazione alimentare

L’intossicazione alimentare è una malattia causata dal mangiare cibi contaminati da organismi nocivi, come i batteri, parassiti e virus.

I modi più comuni che gli organismi nocivi si diffondono sono:

Durante la trasformazione dei prodotti alimentari

E ‘normale trovare batteri nelle carni di animali sani che mangaiamo tutti i giorni. Se i batteri vengono a contatto con la carne o il pollame durante la lavorazione, essi possono contaminare il cibo.
Frutta fresca e verdura possono essere contaminate se sono lavate o irrigate con l’acqua contaminato con letame o liquame umano. Intossicazione alimentare da stafilococco, E. coli, e shighellosi sono spesso diffuse attraverso l’acqua contaminata.

Durante la manipolazione degli alimenti

Il cibo può essere contaminato quando una persona infetta gestisce il cibo o se viene a contatto con un altro prodotto contaminato. Ad esempio, se si utilizzano gli stessi utensili per tritare le verdure e per preparare la carne cruda, si rischia di avere una contaminazione.

Attraverso l’ambiente

Molti organismi nocivi che si trovano comunemente nella polvere e nell’acqua possono raggiungere i cibi che mangiamo. Questi organismi comprendono il Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, e Cryptosporidium parvum.

Sintomi dell’intossicazione alimentare

I sintomi dovuti all’intossicazione alimentare di solito colpiscono lo stomaco e l’intestino (tratto gastrointestinale).

Il primo sintomo è di solito la diarrea.
Altri sintomi includono sensazione di mal di stomaco (nausea), vomito e crampi addominali (pancia).

Il tempo necessario per la comparsa dei sintomi, la gravità dei sintomi, e la durata dei sintomi, dipende dal microrganismo infettante, dalla vostra età e dalla vostra salute generale.

I bambini e le persone molto anziane possono essere colpite più frequentemente dall’intossicazione alimentare. I loro sintomi possono durare più a lungo e i tipi di intossicazione alimentare che sono in genere lievi, possono essere pericolosi per la vita. Questo può anche capitare per le donne incinta e le persone con un sistema immunitario compromesso.

Alcuni tipi di intossicazione alimentare sono diversi o hanno sintomi più gravi. Questi possono includere debolezza, intorpidimento, confusione, o formicolio del viso, mani e piedi.

I sintomi gastrointestinali, come diarrea e vomito, possono essere causati anche da organismi che non sono necessariamente a contatto con il cibo. Questi organismi sono principalmente diffusi attraverso l’acqua o il contatto personale. Condizioni causate da questi microrganismi comprendono l’infezione dal parassita Giardia lamblia.

Che cosa accade quando si ha un intossicazione alimentare

Si può avere un’intossicazione alimentare dopo aver mangiato cibo che contiene batteri, virus, o altri organismi nocivi.

Possono passare diverse ore o alcuni giorni, prima di notare i primi sintomi dell’intossicazione. Il batterio passa attraverso lo stomaco nell’intestino, attacca alle pareti intestinali, e comincia a moltiplicarsi. Alcuni organismi rimangono nell’intestino, alcuni producono una tossina che viene assorbita nel flusso sanguigno, e altri invadono direttamente i tessuti corporei. I sintomi dipendono molto dal tipo di organismo che vi ha infettato.

Raccomandazioni per l’intossicazione alimentare

Organismi diversi provocano sintomi simili, soprattutto diarrea, vomito e crampi allo stomaco. Diarrea e vomito sono una risposta normale del corpo, perchè cerca di liberarsi degli organismi nocivi.

Nella maggior parte dei casi, si recupera dalla condizione in pochi giorni. Vi potete sentire deboli per diversi giorni anche dopo che i sintomi guariscono.

Sintomi e il decorso di alcuni tipi di intossicazione alimentare possono essere più gravi.

Clostridium botulinum (botulismo) produce tossine che paralizzano i nervi ed i muscoli. Sintomi del botulismo iniziano dopo 18-36 ore dall’aver mangiato cibi contaminati e includono debolezza e visione doppia. La paralisi progredisce dalla testa al resto del corpo. La terapia intensiva, compresa la ventilazione meccanica, è necessaria per supportare la mancanza di respiro. Il recupero può richiedere mesi.
Toxoplasmosi spesso presenta sintomi, oppure sono di tipo influenzale. Si può avere gonfiore delle ghiandole linfatiche o dolori muscolari per pochi giorni o per diverse settimane. La toxoplasmosi è pericolosa per una donna incinta e per il suo feto.
Salmonellosi può durare per più di una settimana e richiede una degenza ospedaliera.
Sintomi della listeriosi includono febbre, dolori muscolari, e talvolta nausea o diarrea. Se l’infezione si diffonde al sistema cerebrale e nervoso, si avranno sintomi come mal di testa, torcicollo, confusione, perdita di equilibrio o convulsioni. Una donna incinta può avvertire solo una lieve, malattia simil-influenzale. Le infezioni durante la gravidanza possono portare ad un parto prematuro, grave infezione del neonato, o addirittura causare la morte del nascituro.

In rari casi, l’intossicazione alimentare può causare danni ai reni.

Fattori di rischio

Le persone a maggior rischio di contrarre un’intossicazione alimentare o di avere sintomi più gravi comprendono:

Le donne in gravidanza.
I bambini piccoli.
Le persone anziane.
Le persone con un sistema immunitario compromesso, come ad esempio le persone che hanno il diabete.

I fattori che aumentano il rischio di sviluppare un’intossicazione alimentare sono:
Mangiare o bere succhi di frutta non pastorizzati, germogli crudi, latte non pastorizzato e prodotti lattiero-caseari a base di latte non pastorizzato, come ad esempio alcuni formaggi.
Mangiare carne cruda o poco cotta, pollame, uova, pesce, crostacei e molluschi (vongole, ostriche, capesante e cozze).
Mangiare o bere cibi che sono stati contaminati attraverso la trasformazione alimentare negligente o una cattiva manipolazione.

Quando contattare il medico

Chiamare il 118 se:
Si hanno segni di grave disidratazione. Questi includono assenza di stimoli per l’evacuazione delle urine, gli occhi infossati, niente lacrime, e secchezza della bocca della lingua, la respirazione e il battito cardiaco veloce, sensazione di vertigini o di stordimento.
Si pensa di avere intossicazione alimentare da cibo in scatola e si hanno sintomi di botulismo (visione offuscata o doppia, difficoltà a deglutire o a respirare, e debolezza muscolare).

Chiamare immediatamente il medico se:
Avete diarrea grave (grandi quantità di feci molli ogni 1 o 2 ore) che dura più di 2 giorni.
Avete attacchi di vomito che durano più di un giorno.
Siete incinta e pensate che siete stati esposti alla listeriosi o alla toxoplasmosi.
Avete un improvviso e forte dolore al ventre.

Parlate con il vostro medico se:
Si hanno sintomi di una lieve disidratazione (secchezza delle fauci, urina scura) che peggiorano anche con il trattamento.
Si ha la febbre.
Non vi sentite meglio dopo 1 settimana di trattamento domestico.

Se si pensa di aver mangiato cibo contaminato, con il centro antiveleni locale può rispondere alle domande e fornire informazioni su come agire.

Bambini, donne incinte e persone con condizioni mediche come il diabete, hanno maggiori probabilità di avere una grave disidratazione e dovrebbero essere tenuti sotto osservazione molto attentamente.

La vigile attesa è un periodo di tempo in cui voi e il vostro medico di osservate i sintomi o condizioni senza l’utilizzo di un trattamento medico. La vigile attesa può essere appropriata se si dispone di diarrea, crampi allo stomaco e altri sintomi di influenza dello stomaco (gastroenterite). Di solito si guarisce da queste malattie gastrointestinali dopo diversi giorni senza bisogno di un trattamento medico. Allo stesso modo, alcuni casi di intossicazione alimentare batterica sono lievi e guariscono dopo alcuni giorni. Ma se la diarrea è grave o persiste più a lungo di una settimana, chiamare il medico.

Diagnosi dell’intossicazione alimentare

La maggior parte delle intossicazioni alimentari sono miti e guariscono in pochi giorni, quindi la maggior parte delle persone non devono visitare il medico per una diagnosi. Spesso è possibile diagnosticare l’intossicazione alimentare da soli se altre persone che si sono ammalate hanno mangiato lo stesso cibo.

Se visitate il medico, vi verrà fatta la diagnosi sulla base dei sintomi, sosterrete un esame fisico, e verrà analizzata la vostra storia medica. Il medico vi chiederà dove avete mangiato il cibo contaminato.

A volte i seguenti test vengono eseguiti:
Le vostre feci possono essere analizzate se il medico sospetta che avete mangiato cibo contaminato, i sintomi sono gravi, o se la diagnosi è incerta.
Gli esami del sangue possono essere eseguiti per aiutare a scoprire se l’intossicazione alimentare è causata da batteri o per escludere altre cause. Un esame emocromocitometrico completo può aiutare a dimostrare se si è gravemente malati o disidratati.
In caso di gravidanza o in caso di un sistema immunitario compromesso e se si è esposti alla toxoplasmosi, potrebbe essere necessario un test per la toxoplasmosi.

Il medico può decidere di segnalare la vostra condizione al dipartimento della salute. Questo viene fatto per aiutare il governo a monitorare la condizione e identificare possibili focolai.

Terapia e cura dell’intossicazione alimentare

Nella maggior parte dei casi, la diarrea e altri sintomi di avvelenamento da cibo scompaiono in 2 o 3 giorni, senza bisogno di alcun trattamento.

Tutto quello che dovete fare è gestire i sintomi, in particolare la diarrea, e dovete evitare complicazioni fino a che la malattia scompaia. Nella maggior parte dei casi, la disidratazione è causata dalla diarrea che è la principale complicazione.

L’obiettivo del trattamento è quello di sostituire i liquidi e gli elettroliti persi con il vomito e la diarrea. Se la disidratazione è grave e non può essere gestita in casa, potrebbe essere necessario un trattamento in ospedale, dove i fluidi ed elettroliti possono essere somministrati con l’inserimento di un ago nella vena (per via endovenosa).

Per evitare la disidratazione, si devono bere, frequentemente, sorsi di una bevanda reidratante (come Pedialyte). Soda e succhi di frutta contengono troppi zuccheri e non abbastanza elettroliti quindi non dovrebbero essere utilizzati per reidratare l’organismo.

Cercate di mantenere una dieta normale, per quanto possibile poichè vi aiuterà a ottenere una corretta nutrizione. I medici ritengono che una dieta bilanciata potrà farvi sentire meglio più velocemente. Evitate gli alimenti che sono ricchi di grassi e zuccheri. Evitate anche cibi piccanti, alcool e caffè per 2 giorni dopo che tutti i sintomi sono scomparsi.

I farmaci che fermano la diarrea (come Imodium) possono aiutare a guarire dai sintomi. Questi farmaci non devono essere usati nei bambini, o se si ha la febbre alta o una diarrea sanguinolenta. Gli antibiotici sono usati raramente e solo per alcuni tipi di intossicazione alimentare o nei casi più gravi. Le donne in gravidanza con listeriosi o la toxoplasmosi possono ricevere gli antibiotici.

Si devono prendere particolari precauzioni per prevenire la disidratazione nei bambini.

I sintomi di una lieve disidratazione nel bambino includono un carattere irritabile, agitato o inquieto e urina meno frequentemente del solito.
I sintomi di una disidratazione moderata includono un diminuito interesse per le attività ludiche, gli occhi infossati, con lacrimazione e urinare meno di 3 volte in 24 ore.
I sintomi di una grave disidratazione sono la mancanza di interesse in attività ludiche, estrema sonnolenza, secchezza della bocca e della lingua, la respirazione veloce, un battito cardiaco accelerato e il non urinare per più di 12 ore. La grave disidratazione è un’emergenza medica. Chiamare il 118 immediatamente.

Per i bambini allattati al seno o al biberon, si deve continuare la pratica di nutrizione il più possibile. Potrebbe essere necessario nutrire il bambino a intervalli più frequenti per sostituire i liquidi persi. Dare una soluzione orale di reidratazione (ORS), come ad esempio Pedialyte, tra le poppate solo se vedete sintomi di disidratazione.

Per i bambini più grandi, dare da bere acqua, latte o una bevanda reidratante ogni ora, e cercare di mantenere l’alimentazione del vostro bambino secondo la sua dieta abituale. I cibi raccomandati sono le patate, petto di pollo senza pelle, cereali, yogurt, frutta e verdura. Cercate di evitare gli alimenti che hanno molti grassi o zuccheri.

Botulismo, infezione da E. coli, e l’infezione durante la gravidanza

Per l’intossicazione alimentare del botulismo, di solito è necessario un intervento medico immediato e intenso. Questa cura comprende:

Dare un’antitossina per il botulismo entro 72 ore dopo che i sintomi compaiono per la prima volta, nelle persone adulte.
Dare immunoglobuline (BIG) per bambini con meno di 1 anno di età.
Assistenza respiratoria meccanica da un ventilatore.

Ci sono molti ceppi di E. coli, e alcuni di essi causano malattie creando una tossina chiamata tossina Shiga. La tossina prodotta dall’E. coli è anche conosciuta come STEC. E la STEC più comunemente identificata nel Nord America è E. coli O157: H7. Il trattamento per l’infezione da E. coli in genere consiste nel gestire le complicazioni come la disidratazione causata dalla diarrea. Se si sviluppano sintomi di sanguinamento grave o problemi renali, come l’anemia o insufficienza renale, potrebbe essere necessario il ricovero in ospedale. Il trattamento per l’E. coli può comprendere:

Monitoraggio dei liquidi e sali minerali essenziali.
Dialisi per filtrare i prodotti di scarto dal sangue. Alcune persone con insufficienza renale causata da infezione da E. coli richiedono la dialisi.
La trasfusione di sangue per il trattamento dell’anemia fornisce ulteriori globuli rossi ricchi di ossigeno.

Gli adulti sani recuperano dall’infezioni da E. coli in 5 a 10 giorni senza bisogno di medicine. Gli antibiotici non sono di solito raccomandati e le medicine per la diarrea non sono usate per trattare l’infezione.
In caso di gravidanza, tutte le intossicazioni alimentari possono essere più gravi. La toxoplasmosi e la listeriosi possono essere pericolose per il feto. Se verrà diagnosticata una di queste condizioni durante la gravidanza, si dovrà trattarla con gli antibiotici.

Neonati e bambini piccoli, donne incinte, anziani e persone con un sistema immunitario compromesso hanno maggiori probabilità di ammalarsi per un’intossicazione alimentare e avere quindi, complicazioni. Queste persone dovrebbero cercare assistenza medica. Le donne incinte dovrebbero consultare sempre il proprio medico se pensano che possono avere un’intossicazione alimentare, poiché l’infezione può essere trasmessa al feto.

Prevenire la disidratazione

La disidratazione è la complicanza più frequente dovuta all’intossicazione alimentare. Le persone anziane e i bambini devono prendere speciali precauzioni per evitarla.

Per evitare la disidratazione, prendere frequenti sorsi di una bevanda reidratante (come Pedialyte). Le bibite gassate e i succhi di frutta contengono troppi zuccheri e non contengono abbastanza elettroliti i quali vengono persi durante la diarrea e quindi, queste bevande non devono essere utilizzate per reidratare. È possibile effettuare la propria bevanda reidratante.

I medici ritengono che una dieta normale potrà aiutarvi a sentirvi meglio più velocemente. Cercate di evitare gli alimenti che sono ricchi di grassi e di zuccheri. Evitate cibi piccanti, alcool e caffè per 2 giorni dopo che tutti i sintomi sono scomparsi.

Prendere precauzioni per prevenire la disidratazione nei bambini.

farmaci antidiarroici

Farmaci che fermano la diarrea (come Imodium) possono ridurre la gravità e la durata della diarrea semplice. Il loro utilizzo può guarire questi sintomi. I farmaci antidiarroici non devono essere utilizzati se si dispone di diarrea , febbre o diarrea con sangue, poiché possono effettivamente creare sintomi peggiori. Non dare antidiarroici per bambini.

Farmaci

I medicinali non vengono utilizzati di routine per l’intossicazione alimentare. Non si devono usare gli antidiarroici se si ha la febbre alta o la diarrea sanguinolenta, e non si devono dare farmaci antidiarroici ai bambini.

Gli antibiotici non sono necessari per la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare, ma possono essere utili nei casi più gravi. D’altra parte, gli antibiotici possono creare alcuni tipi di intossicazione alimentare peggiori, creando tossine all’interno del vostro corpo. I medici cercano di usare gli antibiotici solo quando sono veramente necessari, poiché un uso eccessivo può portare alla resistenza dei batteri e altri organismi.

I tipi di intossicazione alimentare che possono essere trattati con farmaci sono i seguenti:

Botulismo, che di solito richiede l’antitossina botulinica.
Listeriosi, che nelle donne in gravidanza è trattata con antibiotici per prevenire l’infezione del feto o del neonato. I bambini con listeriosi possono anche ricevere gli antibiotici.
Intossicazione alimentare toxoplasmosi, che nelle donne in gravidanza è trattata con antibiotici.
Shigellosis, può essere trattata con antibiotici. Alcuni tipi di batteri della Shigella non vengono uccisi dagli antibiotici. Questo accade perchè vi è una sorta di resistenza. Poiché l’utilizzo degli antibiotici può rendere questi batteri sempre più resistenti, i casi lievi di shigellosi non sono di solito trattati con gli antibiotici.

Prevenzione per l’intossicazione alimentare

È possibile evitare la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare, facendo attenzione durante la preparazione e la conservazione dei cibi. Lavare le mani e le superfici di lavoro durante la preparazione di cibi, cuocere i cibi a temperature di sicurezza, e conservare in frigorifero gli alimenti. Prestare particolare attenzione durante la cottura o il riscaldamento degli alimenti deperibili, come uova, carni, pollame, pesce, crostacei, latte e prodotti lattiero-caseari. Si dovrebbe anche fare particolare attenzione se si è incinta, se si ha un sistema immunitario compromesso, o se si preparano i cibi per i bambini o per le persone anziane.

Le seguenti operazioni possono aiutare a prevenire l’intossicazione alimentare (adattato dal US Centers for Disease Control and Prevention).

Mantenere la carne cruda, pollame e pesce separatamente dagli altri prodotti alimentari.
Preparare gli alimenti in modo sicuro. Lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato gli alimenti. Lavare frutta e verdura fresca con acqua corrente. Se possibile, utilizzare due taglieri, uno per i prodotti freschi e l’altro per la carne cruda, pollame e frutti di mare. In caso contrario, assicurarsi di lavare il tagliere con acqua calda e sapone tra ogni utilizzo. Si possono anche lavare i vostri coltelli e taglieri nelle lavastoviglie per disinfettarli meglio.
Conservare gli alimenti in modo sicuro. Cucinare, refrigerare o congelare la carne, pollame, uova, pesce e alimenti pronti per il consumo entro 2 ore. Assicurarsi che il frigorifero è impostato a 4°C o più freddo.
Fate cuocere gli alimenti in modo sicuro. Utilizzare un termometro di carne parziale per stabilire se i cibi vengono cotti ad una temperatura di sicurezza. Riscaldare gli avanzi di almeno 74°C. Non mangiare hamburger poco cotti, e di essere a conoscenza del rischio di intossicazione alimentare da pesce crudo (sushi compreso), vongole e ostriche.
Servire gli alimenti in modo sicuro. Mantenere i cibi caldi cotti a caldo 60°C o più e i cibi freddi a 4°C o al di sotto.
Seguire le istruzioni sulle etichette sulle confezioni degli alimenti. Le etichette di confezionamento alimentare forniscono informazioni su quando utilizzare il cibo e come conservarlo. Leggere le etichette degli alimenti e seguire le istruzioni di sicurezza, riduce le probabilità di ammalarsi di intossicazione alimentare.
In caso di dubbio, eliminare il cibo nella spazzatura. Se non siete sicuri della sicurezza dell’alimento, non mangiarlo. Riscaldare cibi che sono contaminati non eliminerà i batteri. Non assaggiare cibi sospetti.

Prestare particolare attenzione alla preparazione dei cibi e allo stoccaggio durante i mesi caldi. I batteri crescono più rapidamente nei mesi più caldi, per cui il cibo può rovinarsi più rapidamente e causare intossicazioni. Non lasciare i cibi all’aperto per più di un’ora, se la temperatura è superiore ai 32°C, e non lasciarlo mai all’aperto per più di 2 ore.